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福成醇的鳇鱼宴里有一道鱼王鳇鱼羹。
这道菜千里马也有,但用料却不是鳇鱼,而是鳜鱼,将鱼肉去骨切丝烹饪,做出来的菜肴色泽油量,鲜嫩滑润,味道有些像蟹肉。
而福成醇却是用鳇鱼丝替代了传统的鳜鱼丝。
李东序握刀切丝,想到什么,转头问付宇:“这道菜你以前做过吗?”
付宇如实说道:“以前工作的店里倒是有这道菜,不过用的是鳜鱼,估计烹饪方法可能也不太一样。”
李东序点点头:“其实这道鱼王鳇鱼羹,是老板当年根据传统名菜宋嫂鱼羹改良的,虽然用了鳇鱼,但烹饪出来的鱼羹味道依旧很鲜美酸爽,而且鳇鱼本身肉质很特别,这道菜相似于宋嫂鱼羹,但吃起来又完全不是那么回事儿,所以后来直接换了菜名。”
原来是这样。
千里马的那道菜就叫宋嫂鱼羹,他之前还想着是不是�
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