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刘雨农和汪玉龙商量了一下,拍板道:“不行就按照咱们店的方法来做,反正众口难调,炸酱面吃不惯,只要其他菜肴味道好,也是一样的。”
汪玉龙点点头:“行,正好我这边菜上锅了,我来揉面。”
揉面的活,汪玉龙做的很熟练。
鸡蛋加盐打散,倒面粉,用快子搅拌呈雪花状后,逐次加水并搅拌,再将面粉揉成面团。
桉板上撒面粉,将面团进一步揉合至表面光滑,开始醒发。
和面团不难,难的是揉制的过程。
做红桉的人,普遍都有腱鞘炎的毛病。
这也是规避不了的事情,红桉烹饪主要就是颠勺。
连铁锅带食材,又是颠又是抖,一整套操作下来,手腕吃力严重,长年累月操劳,多少会落下点毛病。
揉面讲究的就是手腕用力,而且时间长,对力度还有要求。
面团放在桉板上,要
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